Receitas MKR Episódio 18: Lol e Lil’s Fried Chicken Bao Buns

Ingredientes

6 coxas de frango cortadas em pedaços de 3cm

Amido de batata, para polvilhar

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Óleo vegetal, para fritar raso

Pepino em fatias finas, cenoura e cebolinha, para servir

Folhas de coentro e pimenta fatiada, para enfeitar

Pãezinhos Bao

250ml de leite morno (35C) 2 colheres de sopa. açúcar de confeiteiro

7g de sachê de fermento seco 450g de farinha com fermento

2 colheres de sopa de óleo vegetal

Óleo vegetal extra, para pincelar

Marinada de frango

Pedaço de 3 cm de gengibre fresco ralado 1 colher de sopa de molho de soja light 1 colher de sopa de molho de soja escuro 1 colher de sopa de açúcar mascavo 1 colher de sopa de molho de peixe 2 colheres de sopa de óleo de gergelim 2 colheres de sopa de vinagre de arroz

Molho de pimenta doce

250 ml de água 100 g de açúcar refinado 2 colheres de sopa de molho de tomate 1 colher de sopa de vinagre branco 1 ½ colher de sopa de pimenta em flocos 1 dente de alho picado 3 colheres de sopa de farinha de milho misturada com 2 colheres de sopa de água

Kepie maionese

2 gemas de ovo 1 colher de sopa de suco de limão

1 colher de sopa de vinagre de arroz 2 colheres de sopa de açúcar em pó 2 colheres de sopa de mostarda Dijon 250 ml de azeite light

Método

1. Para fazer pãezinhos Bao, misture o leite, o açúcar e o fermento na tigela grande da batedeira com batedeira em formato de pá. Deixe de lado por 10-15 minutos até ficarem espumosos. Adicione a farinha e o óleo e misture até incorporar. Mude para o gancho de massa. Sove por 10 minutos ou até ficar homogêneo, macio e elástico. Coloque em uma tigela untada, tampe e deixe em local aquecido por 1 hora ou até dobrar de tamanho.
2. Para fazer a marinada de frango, misture todos os ingredientes em uma tigela. Adicione o frango e leve à geladeira, coberto, por 1 hora ou durante a noite.
3. Para continuar com os pãezinhos bao, dê um soco na massa folhada.
4. Enrole em forma de tronco e corte em 18 pedaços iguais. Enrole cada pedaço em uma bola. Role cada bola até obter 3-4 mm de espessura. Pulverize levemente ou pincele cada rodada com óleo e, em seguida, dobre delicadamente ao meio.
5. Transfira os pães para uma assadeira grande forrada com papel manteiga. Reserve por mais 1 hora para provar.
6. Para fazer o molho de pimenta doce, coloque todos os ingredientes, exceto a farinha de milho, em uma panela média e leve ao fogo médio, mexendo para dissolver o açúcar. Deixe ferver. Adicione a mistura de farinha de milho. Ferva delicadamente até engrossar. Deixe esfriar completamente.
7. Para fazer a maionese, processe as gemas, o suco, o vinagre, o açúcar e a mostarda até ficar homogêneo. Com o motor ligado, despeje o óleo até ficar espesso e liso. Tempo. Refrigerar.
8. Cozinhe os pães em uma cesta para cozimento a vapor forrada por cerca de 10 minutos até que estejam estufados e cozidos.
9. Trabalhando em lotes, misture o frango marinado na fécula de batata. Frite até dourar e ficar crocante. Escorra em papel de cozinha. Tempo.
10. Para montar, espalhe maionese e molho de pimenta doce nos pãezinhos bao. Recheie com frango frito, pepino, cenoura e cebolinha. Decore com coentro e pimenta.