Ingredientes
2 caudas de lagosta, caminho do meio
25g de manteiga
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2 dentes de alho, esmagados
calor ralado fino de 1 limão
Aspargos grelhados e cunhas de limão, para servir
Pasta de trufas e folha de ouro para servir
Brigadeiro
1 kg de ouro yukon ou batata holandesa, descascada, metade
125 ml de creme grosso
25g de manteiga, picado
2 colheres de sopa de trufa
Molho creme
1 TBS de azeite de oliva
3 dentes de alho, esmagados
250 ml de vinho branco seco
125 ml de caldo de galinha
125 ml de creme grosso
Bife
1 TBS de azeite de oliva
4 x 300g bifes de filé ocular, à temperatura ambiente
25g de manteiga
4 dentes de alho, fatias
1 TBS de folhas de alecrim
1 folhas de tomilho
Método
- Para fazer polpa de trufas, coloque as batatas em uma panela grande com água fria salgada. Traga para uma fervente suave. Ferva até ficar macio. Escorra e deixe o vapor evaporar. Passe as batatas através de um Ricer. Adicione o restante dos ingredientes e bata com uma colher de pau para combinar.
- Para fazer molho creme, aqueça o óleo em uma frigideira grande e profunda em fogo baixo. Cozinhe o alho para macio, mas não colorido. Adicione o vinho e cozinhe até que a metade seja reduzida. Misture o caldo e o creme e cozinhe até que ele jogue para formar um molho cremoso claro. Temporada generosamente.
- Para cozinhar bifes, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo alto. Temporada bifes generosamente. Cozinhe por 2-3 minutos ou até dourar e caramelizar. Adicione manteiga, alho e ervas. Gire e cozinhe bifes por mais 2-3 minutos ou até cozinhar como desejar. Transfira para uma prateleira e cubra levemente com papel alumínio para descansar por 5 minutos.
- Coloque metade da cauda de lagosta em uma bandeja de forno. DOT com manteiga, alho e raspas de limão. Tempo. Cozinhe sob uma grelha quente por 5 minutos ou até cozinhar.
- Sirva bife e lagosta com cunhas de polpa, aspargo e limão. Decore a polpa com pasta de trufa e folha de ouro.
Conselho
Cozinhamos nossos bifes sous-video por dia (por 2 horas a 47 ° C), antes de se queixar, enquanto cozinhamos para um grande número de serviços e queríamos garantir um resultado uniforme. Aqui, fornecemos um método mais convencional que é facilmente reproduzido em casa.
