EL CALAFATE, Santa Cruz.- Durante décadas guanaco Fazia parte da paisagem. Milhares de cópias eles viajam Estepe de Santa Cruz, me ajude as viagens fazem parte de um cartão postal indissociável pelos caminhos da Patagônia e do sul da Argentina. agora, Santa Cruz Ele quer fazer parte de algo muito mais todos os dias: cardápio familiar Com essa premissa abrir entre em suas portas Rio Gallegos o primeiro armazém dedicado exclusivamente à comercialização de carne de guanaco e produtos derivados. A proposta, inédita na província, visa transformar um recurso abundante numa alternativa de consumo local, com valor acrescentado, identidade territorial e potencial comercial.
Ricardo López Ele é um gastrônomo que há 15 anos instala a carne de guana em seus diversos formatos nos cardápios dos restaurantes locais. Agora ele tem um objetivo mais ambicioso: que guanaco deixa de ser considerado prato gorumet e chega à mesa das famílias santacruzenses através de produtos disponíveis e fáceis de preparar.
“Somos produtores de presunto em conserva e guana, os únicos do país com RNPA (Cadastro Nacional de Alimentos) para comercialização.”, afirma com orgulho A NAÇÃO
Durante muitos anos teve uma cantina em Lihue, parada obrigatória para caminhoneiros e viajantes. Após o encerramento, Lihuen reabriu mas no formato de um armazém dedicado exclusivamente à venda de carne de guanaco e pratos prontos a cozinhar.
A aposta não é pequena. Ao contrário de outras experiências relacionadas com o turismo ou a gastronomia, o novo espaço dirige-se a um público de massa. O objetivo é que a carne de guanaco saia de vez do nicho gourmet e encontre lugar nas compras do dia a dia.
“Nosso objetivo é incorporá-lo na alimentação do dia a dia”, diz López, e além das vantagens nutricionais da carne de guanaco, explica que o custo é significativamente inferior ao da carne bovina.
Assim, você poderá encontrá-los entre os produtos congelados carne moída por US$ 6.500 o quilo, palete $ 5.950 por kg, perna desossada $ 7.230 por kg, bife estreito e largo $ 9.390 por kg, enquanto isso As larguras variam de $ 4.800 a $ 11.050. kg.
Em cortes tradicionais como contrafilé, picanha, contrafilé e paleta, a carne de guanaco custa um terço da carne bovina nos supermercados de Santa Cruz.
Lopez é um foodie e injeta um produto no guanaco. Por isso, oferece aos seus clientes pratos elaborados de cozinha e guisados. Está na primeira categoria hambúrgueres por US$ 2.000 a US$ 3.000, milanes o quilo por US$ 9.000, kebabs x 4 unidades por US$ 4.000 ou almôndegas x 4 unidades por US$ 4.000. Entre os produtos cozidos oferece patê, recheio para empanadas, língua com vinagrete, molho à bolonhesa e ensopado com molho, entre outros.
Ele também garante que com todos os produtos é possível fazer um bom lanche para assistir aos jogos da Copa do Mundo: “Você pode fazer um lanche com rim no vinho branco, com patê de guana, língua com vinagre, almôndegas ao molho e adicionar picles, e presunto de guana”.
O carne de guanaco é levado em conta proteína de alta qualidade, baixo teor de gordura e excelente perfil nutricional: 100 gramas de carne são 24 proteínas e menos de um grama de gordura total, conforme determinado pelo Estudo de Qualidade da Carne realizado na Estação Experimental Agrícola de Santa Cruz do Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuária (INTA).
Para a realização do estudo do INTA foi estabelecido um acordo público-privado com o frigorífico Montecarlo, que actualmente é comercializado em toda a província e com esperança de expansão para o resto do território. O mesmo frigorífico fez uma aliança com Lihuen promovida pelo Ministério do Comércio e Indústria da província.
Para Paulo Lunzevitxgestor da área, o projeto nasceu das diferentes ideias de conversão e da necessidade de articulação entre todos os atores. “Na minha opinião, este é o papel que devemos desempenhar por parte do Estado: promover, apoiar e encontrar todas as ferramentas, para que cada setor possa dar a sua contribuição e possamos alcançar projetos complexos e completos como este.“, afirmou.
Lunzevich destacou que López e sua família ousaram optar por um produto relativamente novo no seu consumo diário. “Guanaco é um desafio importante para nós, mas também é uma grande oportunidade”.. Conseguimos transformar um problema em oportunidade de desenvolvimento produtivo“, enfatizou.
O Frigorífico é fornecedor da carne Montecarlo e também vende para outros açougues da cidade. O diferencial do Armazém de Guanaco “Lihuen” é que o guanaco é a única carne à venda aqui. “Para desmistificar o que se fala sobre sabor, dureza ou cheiro da carne de guanaco, daremos palestras e cursos de culinária, para explicar às pessoas que passar a carne pela geladeira altera sua maciez e sabor”, explica Lopez.
Portanto, palestras sobre carnes e métodos de cozimento serão ministradas no mesmo local; Estarão abertos ao público em geral, mas principalmente a quem tem que preparar os pratos do dia a dia em casa:Queremos que o morador aprenda quais tipos de cortes utilizar, para quais tipos de alimentos e como fazer uma refeição nutritiva e saborosa.“, garantiu.
“Há anos que trabalhamos com esta matéria-prima e procuramos torná-la num produto prático, que as pessoas possam cozinhar em poucos minutos ou consumir diretamente em casa”, resumiu. O objetivo é quebrar barreiras culturais e provar que esta carne pode ser integrada em receitas simples, desde hambúrgueres a milanesas.
A abertura do armazém representa também um novo passo no processo de colocação da carne de guanaco, produção que nos últimos anos começou a ganhar lugar em feiras, exposições e eventos gastronómicos dentro e fora da província.
A mudança nas preferências dos consumidores também joga a seu favor. A busca por alimentos naturais, magros e com alto valor nutricional abriu uma janela de oportunidade para carnes alternativas. Neste contexto, o guanaco surge como uma opção com atributos diferenciais e forte identidade patagônica.
