Las leguminosas São sementes comestíveis de plantas leguminosas. Feijão, lentilha, grão de bico, ervilha, soja, feijão, alfafa e amendoim são os mais conhecidos e consumidos. Eles desempenham um papel fundamental na nutrição: fornecem proteínas vegetais saciantes; fibra que cura e nutre o intestino; e compostos essenciais como ferro, zinco e magnésio para que o corpo funcione adequadamente.
No entanto, Para um grupo de pesquisadores da Argentina também pode haver benefícios no seu consumo aquafaba – a água viscosa em que foram cozidas as leguminosas – que é descartada. O grupo de acadêmicos acredita que esse líquido pode virar matéria-prima diversas aplicações: de substituir ovos até a criação de bioplásticos biodegradáveis em receitas veganas.
O projeto financiado pelo Grupo L foi promovido por especialistas do Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Ciência e Tecnologia de Alimentos (Cidca), do Conicet, da Universidade Nacional de La Plata e da Comissão de Pesquisa Científica da província de Buenos Aires.
Consultada por LA NACION, María Eugenia Golzi, formada em Ciência e Tecnologia de Alimentos e responsável pelo projeto, explicou que embora É obtido da aquafaba, a mais difundida e pesquisada no mundo grão de bicosua linha de pesquisa se baseia na busca por outros fontes potenciais, como lentilhas e feijões.
“As lentilhas são uma das leguminosas mais consumidas na província de Buenos Aires”, acrescentou. “E, no caso do feijão, a Argentina possui condições agronômicas excepcionais, que a consagram como grande produtor e exportador deste grão”, justificou.
Especificamente foi uma descoberta que graças às propriedades funcionais da lentilha aquafaba Receitas veganas de merengue e muffin podem ser desenvolvidas sem o uso de ovos. Este líquido, eles apontaram, Também fornece proteínas, fibras, carboidratos e minerais.
Outros desperdícios alimentares poderiam estar escondendo a mesma coisa? Segundo Golzi, o potencial é enorme. “A indústria agroalimentar produz grandes volumes de subprodutos ricos em compostos bioativos”, afirmou. Embora tenha alertado que “a viabilidade de um substituto depende não apenas da sua química, mas também de uma avaliação abrangente”.
A segunda descoberta que fizeram foram as propriedades da aquafaba e da farinha de leguminosas para criar materiais biodegradáveis. Juntos eles desenvolveram Poderiam ser utilizados para fabricar embalagens alimentares mais sustentáveis, reduzindo assim a dependência dos polímeros tradicionais derivados do petróleo e reduzindo o impacto ambiental.
Olhando para o futuro, o próximo objetivo dos acadêmicos é transferir para o feijão os protocolos e metodologias utilizadas com lentilhas. “Queremos avaliar como atuam as características estruturais desta leguminosa e no futuro estabelecer uma plataforma de materiais sustentáveis de origem regional.”
