Fabriqué uniquement avec de l’huile d’olive, du basilic, du fromage à pâte dure et des pignons de pin, le pesto est bien plus que la somme de ses parties.
Le pesto, un aliment de base italien de la ville de Gênes, dans le nord du pays, est traditionnellement dégusté sous forme de pâtes robustes qui peuvent supporter son poids parfumé, que ce soit comme garniture généreuse saupoudrée sur une soupe minestrone fumante ou servie finement étalée sur du pain.
Mais tout comme la pizza de « The Boot » était garnie d’ananas, le pesto a soit apprécié, soit subi une cure de jouvence depuis qu’il a gagné en popularité internationale, selon certains puristes de la cuisine italienne.
Tout d’abord, il s’agissait d’un simple « pesto rouge » à base de tomates séchées au soleil et non de basilic. Autrefois en concurrence avec le pesto vert traditionnel, un coup d’œil dans les allées du supermarché révèle désormais des pots de pesto à base de noix, de chou frisé, d’aubergines, de noix de cajou, de roquette, de ricotta et même de champignons.
Ce que toutes les variétés ont en commun, c’est qu’elles sont aussi riches en calories et en matières grasses que délicieuses. Mélanger quelques cuillerées à des pâtes riches en glucides saupoudrées de fromage augmentera rapidement vos calories.
La diététicienne Nichola Ludlam-Raine a déclaré au Daily Mail : « Le pesto traditionnel contient de l’huile d’olive et des pignons de pin. Les deux fournissent des graisses insaturées saines mais restent riches en calories. Cela signifie qu’il est très facile de consommer des centaines de calories sans même s’en rendre compte.
« Le pesto fait partie de ces aliments qui ont souvent une aura saine car ils sont composés d’ingrédients comme le basilic, l’huile d’olive et les noix. Bien qu’ils puissent faire partie d’une alimentation saine, ils sont très denses en énergie.
“Associer du pesto avec une grande portion de pâtes peut rapidement ajouter des calories.”
Le pesto est composé de basilic, de fromage à pâte dure, d’huile d’olive et de pignons de pin.
Cela ne veut pas dire que le pesto est mauvais pour la santé ou doit être évité. En fait, l’huile d’olive, les noix et les herbes fournissent des nutriments et des composés végétaux bénéfiques.
Cependant, si votre objectif est de gérer votre poids, la quantité et la manière dont vous mangez sont importantes.
Bonjour. Je m’appelle Emma Bardwell, une nutritionniste avec plus de 15 ans d’expérience en aidant les gens à améliorer leur santé et à perdre du poids.
J’étais là. J’étais en surpoids, je n’aimais pas ma peau et j’étais coincé dans une ornière. Puis j’ai changé ma façon de manger. Maintenant, vous pouvez faire la même chose avec mon plan alimentaire sain et éprouvé. C’est entièrement gratuit pour les abonnés DailyMail+.
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Mme Ludlam-Raine, auteur de How Not To Eat Ultra-Processed, ajoute : « Plutôt que d’étaler du pesto sur un grand bol de pâtes, nous vous recommandons d’en utiliser une plus petite quantité et de compléter votre repas avec beaucoup de légumes et une source de protéines comme du poulet, des haricots, des lentilles ou du poisson.
« Une autre astuce simple consiste à mélanger du pesto à des légumes rôtis, à l’utiliser comme marinade pour le poulet ou le poisson, ou à en mélanger une cuillerée à du yaourt grec pour faire une vinaigrette légère ou une trempette.
« De cette façon, vous pouvez apprécier le goût sans avoir à recourir à de grandes portions. »
Vous pourriez également envisager de créer le vôtre. En modifiant les proportions traditionnelles d’huile, de fromage et de pignons de pin, vous pouvez créer un plat plus léger mais tout aussi délicieux.
«J’aime augmenter la quantité de légumes et d’herbes aromatiques, mais réduire légèrement la quantité d’huile», explique Mme Ludlam-Raine.
« Ma version combine du basilic frais et des épinards avec des pignons de pin, des noix de cajou, de l’huile d’olive extra vierge, du jus de citron et de la levure nutritionnelle.
“Les épinards ajoutent du volume et des nutriments sans trop changer le goût, et la levure nutritionnelle ajoute une saveur de noisette et de fromage.”
Une autre chose à garder à l’esprit, outre les calories, lors du choix du pesto au supermarché, ce sont les ingrédients.
Comme tous les plats cuisinés, les sauces pour pâtes en bouteille sont remplies de conservateurs et de charges pour maintenir la durée de conservation et réduire les coûts.
Dans cet esprit, nous avons demandé à Mme Ludlam-Raine de choisir le pesto le plus sain à acheter actuellement. Sa réponse pourrait vous surprendre.
Tomates de l’île de Wight Pesto de tomates rôties
Pesto de tomates rôties aux tomates de l’île de Wight, 4,50 £, Amazon et détaillants spécialisés.
Informations nutritionnelles (pour 100g)
calorie: 347 kcal
province: 26,58g
glucides : 24,25g
sucre: 14,75g
sel: 0,87g
Notre expert dit : « J’aime beaucoup la façon dont les tomates rôties représentent 60 % de la recette et mettent les légumes au premier plan.
“L’utilisation de l’huile de tournesol n’est pas aussi bonne que celle de l’huile d’olive, mais la liste globale des ingrédients est impressionnante, avec de l’huile infusée à l’ail, des graines et de la levure nutritionnelle apportant une saveur riche.”
évaluation: 4.5/5
Bellage Aubergines & Pesto Parmesan
Bellage aubergines et pesto de parmesan, 2,90 £, Ocado
Informations nutritionnelles (pour 100g)
calorie: 314 kcal
province: 27,5g
glucides : 3,9g
sucre: 3,1g
sel: 2,2 g
Notre expert dit : « L’aubergine représente plus de la moitié du produit, ce qui est unique et rafraîchissant à regarder.
« L’accent mis sur les légumes plutôt que sur les huiles constitue le plus grand avantage, et la liste des ingrédients est relativement simple et basée sur l’alimentation. L’huile de colza fournit des graisses insaturées et contient également des oméga-3. D’un point de vue nutritionnel, c’est l’une des options les plus puissantes.
évaluation: 5/5
Pesto de tomates séchées Saclà
Pesto de tomates séchées au soleil Sacla’ Italia, 2,50 £, Waitrose.
Informations nutritionnelles (pour 100g)
calorie: 296kcal
province: 27g
glucides : 7,9g
sucre: 3,9g
sel: 1,2g
Notre expert dit : «J’aime que la purée de tomates soit le premier ingrédient ici. Cela signifie que vous obtenez une quantité significative de contenu végétal.
“Il contient toujours de l’huile de tournesol, mais l’ajout de tomates, de poivrons et de carottes améliore la saveur et la diversité botanique, ce qui en fait un choix plus équilibré sur le plan nutritionnel.”
évaluation: 4/5
Filippo Berio Pesto de tomates et ricotta
Filippo Berio Pesto aux tomates et ricotta, 2,80 £, Tesco.
Informations nutritionnelles (pour 100g)
calorie: 344 kcal
province: 29g
glucides : 14g
sucre: 7,8g
sel: 2,4 g
Notre expert dit : « Même si le profil de la tomate est encourageant, l’ajout de sirop de glucose est moins attractif d’un point de vue nutritionnel.
« La ricotta, les noix et le basilic ajoutent de la saveur et de la texture, mais je préfère les recettes qui misent moins sur le sucré. »
évaluation: 1,5/5
Pesto de chili piquant Saclà
Pesto au piment ardent Sacla, 3,35 £, Tesco.
Informations nutritionnelles (pour 100g)
calorie: 334kcal
province: 32g
glucides : 7,2 g
sucre: 3,8g
sel: 1,2g
Notre expert dit : « Il contient plus de légumes que le pesto traditionnel, en utilisant du poivre comme ingrédient principal et une quantité modérée de concentré de tomate.
“L’inclusion d’huile de tournesol (je préfère l’huile de colza et d’olive sur le plan nutritionnel) et d’un peu de sirop de riz abaisse un peu le score, mais dans l’ensemble, c’est un bon équilibre entre saveur et teneur végétale.”
évaluation: 4/5
Pesto au basilic classique Sacla
Pesto de basilic Sacla’ Italia, 2,50 £, Waitrose.
Informations nutritionnelles (pour 100g)
calorie: 380 kcal
province: 36g
glucides : 8g
sucre: 3,5g
sel: 2,7g
Notre expert dit : «Il contient une quantité importante d’arômes d’herbes, le basilic étant le premier ingrédient à 45,5%, mais l’huile de tournesol plutôt que l’huile d’olive est la principale source de graisse.»
“Il existe également un mélange de fromage et de noix qui ajoutent de la saveur et de la texture, mais j’aimerais que l’huile d’olive extra vierge soit utilisée de manière plus importante.”
évaluation: 2,5/5
Filippo Berio Pesto Classique
Pesto classique Filippo Berio, 2,80 £, Tesco
Informations nutritionnelles (pour 100g)
calorie: 381 kcal
province: 37g
glucides : 7,1g
sucre: 2,1 g
sel: 2,7g
Notre expert dit : « Ce produit contient également une quantité généreuse de basilic (46 %), ce qui est positif. Cependant, même si de l’huile d’olive extra vierge est incluse, l’huile de tournesol reste l’huile de base.
“Dans l’ensemble, il s’agit d’un pesto assez traditionnel, mais il est loin d’être à la hauteur des options haut de gamme qui reposent davantage sur l’huile d’olive.”
évaluation: 3,5/5
Bellage Pesto Génois Traditionnel
Bellage Genovese Pesto, 2,70 £, Ocado
Informations nutritionnelles (pour 100g)
calorie: 377 kcal
province: 38,8g
glucides : 1,4g
sucre: 0,3g
sel: 3,9g
Notre expert dit : « Il contient une forte proportion de basilic (45 %) et une quantité importante de Parmigiano Reggiano.
“L’huile de tournesol reste l’ingrédient principal, mais la liste des ingrédients relativement simple est un point positif.” Il contient moins de glucides et de sucre que de nombreuses alternatives.
évaluation: 3,5/5
Pesto de Gênes Barilla
Sauce pour pâtes génoise au pesto Barilla, 3,35 £, Morissons.
Informations nutritionnelles (pour 100g)
calorie: 492kcal
province: 47g
glucides : 11g
sucre: 5g
sel: 3,2 g
Notre expert déclare : « Il contient 30 % de basilic et de Parmigiano Reggiano, mais l’huile de tournesol est encore une fois l’ingrédient principal et l’une des options les plus caloriques de la liste.
“La poudre de lactosérum et les fibres de maïs ne sont pas des ingrédients traditionnels du pesto, et il existe globalement des options moins transformées.”
évaluation: 2/5
Pesto au basilic frais Seggiano
Pesto génois au basilic cru Seggiano, 7,75 £, communautés nourries et détaillants spécialisés.
Informations nutritionnelles (pour 100g)
calorie: 586 kcal
province: 57g
glucides : 3,4 g
sucre: 1,5g
sel: 2,4 g
Notre expert dit : «C’est beaucoup plus proche de ce que je fais à la maison. L’huile d’olive extra vierge est l’ingrédient principal, avec les noix de cajou, le basilic et les pignons de pin, et sa liste d’ingrédients est courte et accrocheuse.
«Il est dense en calories, mais c’est normal étant donné les ingrédients, et les ingrédients sont d’excellente qualité. Un petit effort ira loin ! »
évaluation: 5/5
Pesto au basilic biologique Daylesford
Pesto au basilic biologique Daylesford, 6,25 £, Ocado
Informations nutritionnelles (pour 100g)
calorie: 654 kcal
province: 64,2g
glucides : 12,2g
sucre: 1g
sel: 2,41g
Notre expert dit : «C’est une autre option premium. L’huile d’olive extra vierge est l’ingrédient principal soutenu par les noix, le basilic et le Parmigiano Reggiano AOP.
«C’est l’un des produits les plus riches en énergie ici, car il contient de généreuses quantités d’huile d’olive et de noix plutôt que des ingrédients bon marché.»
évaluation: 5/5
