Côtelettes d’agneau mijotées aux oignons, herbes et olives
J’ai récupéré ce plat lors de mon séjour à Ravenne, dans la région d’Émilie-Romagne, au nord de l’Italie. Une excellente façon de cuire l’agneau doucement et lentement. Les côtelettes peuvent être finies dans un four moyennement chaud au lieu de cuire sur la cuisinière. C’est également idéal pour réchauffer.
Pour 4 personnes
8 à 12 côtelettes ou côtes d’agneau selon la taille
100 ml d’huile d’olive
1 kg d’oignon émincé
2 cuillères à soupe de romarin frais haché et des brins supplémentaires pour servir
2 cuillères à soupe d’origan frais haché
Mettez 4 filets d’anchois dans l’huile, retirez l’humidité, rincez et hachez-les finement.
15 olives noires dénoyautées
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
1 Assaisonner les deux côtés des escalopes d’agneau avec du sel et du poivre.
2 Faites chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, puis ajoutez les escalopes et faites-les dorer rapidement des deux côtés. Mettez-le dans une assiette et laissez-le refroidir.
3 Dans la même poêle, faites chauffer le reste de l’huile et ajoutez les oignons. Cuire à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Mais ne le laissez pas jusqu’à ce qu’il devienne brun. Ajoutez les herbes hachées, les anchois et les olives, mélangez et assaisonnez de sel et de poivre.
4 Remettez les escalopes dans la poêle, disposez-les sur le lit d’oignons et couvrez. Cuire à feu très doux pendant 20 minutes en vérifiant régulièrement que les oignons ne collent pas et ne brûlent pas. Saupoudrer de quelques brins de romarin avant de servir directement de la poêle.
Lasagne ouverte aux légumes et vinaigrette à l’origan
C’est le préféré de notre famille. J’espère que vous l’apprécierez autant qu’eux !
Pour 4 personnes
2 poivrons rouges épépinés et coupés en tranches épaisses
2 petites aubergines coupées en deux dans le sens de la longueur et coupées en tranches épaisses
600 g de courge butternut ou de potiron ferme, pelé, épépiné et coupé en quartiers
200 g de petites tomates italiennes
100 ml d’huile d’olive extra vierge
6 feuilles de laurier fraîches
1½ cuillères à café de graines de fenouil légèrement grillées et écrasées
1 gousse d’ail, écrasée
pincée de flocons de piment rouge séché
Une petite poignée d’origan frais, haché grossièrement
2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge de qualité supérieure
Grosse poignée d’olives vertes et de noyaux
12 feuilles de lasagnes fraîches
200 g de mozzarella égouttée et tranchée finement
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Une poignée de feuilles de basilic frais, pour la décoration
1 Préchauffer le four à 200C/180C chaleur tournante/gaz 6.
2 Répartir les poivrons, les aubergines, la courge et les tomates entre 2 grandes plaques à pâtisserie. Arroser chacun de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour bien enrober, puis ajouter les feuilles de laurier et bien assaisonner. Faites glisser la plaque au centre du four et faites rôtir les légumes pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, brillants et sucrés. Retirer du four, couvrir légèrement de papier d’aluminium et réserver au chaud.
3 Préparez la vinaigrette en mélangeant le reste de l’huile d’olive avec les graines de fenouil, l’ail, les flocons de piment, l’origan, le vinaigre et les olives. Assaisonner au goût.
4 Pour cuire les feuilles de lasagne, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. En travaillant deux à la fois, faites cuire les feuilles de pâtes pendant 2 minutes chacune. À l’aide d’une écumoire, retirez les feuilles de pâtes cuites de la poêle et placez-les sur un torchon propre et sec pour les égoutter.
5 Sur des assiettes de service individuelles, garnir les légumes rôtis, les tranches de fromage mozzarella et la vinaigrette à l’huile d’olive avec les feuilles de lasagne cuites et envelopper astucieusement les pâtes pour créer une charmante lasagne ouverte. Terminez chaque assiette avec quelques feuilles de basilic frais pour garnir.
croissant
C’est croustillant à l’extérieur et moelleux et moelleux à l’intérieur. Les croissants, un pain classique, sont particulièrement appréciés à Bologne. Servir en entrée ou avec un plat principal. N’hésitez pas à ajouter des garnitures de chaque côté.
Donne 6
200 g de farine italienne 00 ou de farine à pain blanche forte, plus un peu pour saupoudrer
une pincée de sel
Une pincée de bicarbonate de soude
100 ml de lait (ou lait végétal)
125 ml d’huile neutre (par exemple de tournesol ou végétale) (pour la friture)
Pour les garnitures
4 tranches de mortadelle ou de jambon de Parme de première qualité
1-2 boules de mozzarella
Une poignée de feuilles de basilic frais déchirées
une poignée de fusées sauvages
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Huile d’olive extra vierge de première qualité, pour la garniture
1 Mélangez la farine, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol. Faites un trou au centre de la farine et versez le lait petit à petit et mélangez. Je pense que c’est plus simple à faire avec une fourchette. La pâte doit être humide et non mouillée.
2 Placer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir doucement pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et ressemble à un morceau de marbre.
3 Divisez la pâte en 6 morceaux et étalez chacun en une forme circulaire très fine de 18 cm de large.
4 Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à fond épais. Placez la pâte, une à la fois, dans l’huile chaude et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée. Répétez avec les ronds de pâte restants. Placez le pain cuit sur un torchon pour absorber l’excès d’huile, puis couvrez d’une pellicule plastique pour garder au chaud.
5 Garnir de votre choix de mortadelle ou de jambon de Parme, de mozzarella, de basilic et de roquette. Assaisonner au goût et arroser d’huile d’olive extra vierge de la plus haute qualité.
Sardines grillées avec salade de tomates fraîches
C’est le traitement idéal pour les poissons gras comme les sardines, que j’ai dégustés pour la première fois à Cattolica, un village de pêcheurs de la côte d’Émilie-Romagne. Je recommande d’utiliser des sardines fraîches pour ce plat. Et gagnez plus que ce dont vous avez besoin. C’est tellement bon que vous en deviendrez accro !
Pour 4 personnes
1 kg de tomates bien mûres et fermes
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
Une poignée de persil plat frais, haché grossièrement
Un bouquet de feuilles de basilic frais, grossièrement déchirées
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge douce
8 sardines grasses, vidées et écaillées
Le zeste et le jus d’1 citron non traité
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Quartiers de citron, pour servir
1 S’il vous plaît, préparez d’abord une salade. Placez les tomates dans un bol d’eau bouillante et laissez reposer 30 secondes. Retirer avec une écumoire. Lorsque les tomates mûrissent, la peau doit se décoller naturellement. Retirez les graines et coupez-les en morceaux.
2 Placer les tranches de tomates dans un bol et bien saler. Ajouter le vinaigre et le poivre, bien mélanger, puis ajouter le persil et le basilic et assaisonner d’huile d’olive. Annuler.
3 Disposez les sardines en une seule couche dans un plat allant au four. Ajouter le zeste et le jus de citron. Préchauffer le gril à feu vif.
4 Faites cuire les sardines jusqu’à ce que les yeux du poisson deviennent blancs et que la peau commence à former des cloques. Cela dépend de la taille des sardines, mais elles sont généralement très rapides, alors surveillez-les pendant la cuisson.
5 Servir les sardines grillées avec une salade de tomates et des quartiers de citron pour les presser.
Tarte Aux Pêches Et Aux Fraises
Pendant que je testais les recettes de mon livre, la saison des pêches battait son plein. Cette tarte est une belle combinaison de textures, de saveurs et de couleurs. Je le recommande de tout cœur.
Pour 6 à 8 personnes
4 pêches mûres, dénoyautées et tranchées finement
300 g de fraises fermes, pelées et coupées en deux
2 cuillères à soupe de confiture d’abricots
Pour la pâtisserie
250 g de farine italienne 00 ou de farine d’épeautre blanche, plus de la farine supplémentaire pour saupoudrer
75 g de sucre glace, sucre supplémentaire pour saupoudrer
125 g de beurre froid non salé
1 gros œuf
une pincée de sel
Quelques gouttes d’extrait de vanille
Le zeste râpé d’1 citron non ciré
1 Tout d’abord, préparez des cookies. Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger par impulsions. Placer sur une surface légèrement farinée et pétrir pour former une pâte lisse. Étalez-le légèrement, enveloppez-le dans du film plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2 Préchauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/gaz. 4. Beurrer et fariner un moule à charnière de 23 cm.
3 Placer les pêches et les fraises dans un bol et réserver.
4 Etalez la pâte feuilletée en un cercle de 30 cm. Assurez-vous que les bords extérieurs du cercle sont propres.
5 Tapisser le moule à gâteau préparé avec la pâte, en veillant à ce que la pâte soit bien ajustée sur les bords, mais ne l’étire pas trop car elle rétrécira pendant la cuisson. Laissez le reste de pâte pendre sur les côtés du moule.
6 Ajoutez les fruits dans le fond de tarte, puis repliez la pâte qui dépasse sur les fruits pour créer une bordure uniforme. Cependant, le fruit doit toujours être visible au centre. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirer et laisser refroidir complètement sur une grille.
7 Faites chauffer la confiture d’abricots dans une casserole, étalez-la sur la garniture aux fruits et glacez-la. Si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de sucre pour terminer.
Poulet rôti aux fèves et au citron
J’adore les fèves et je les cultive chaque année avec plus ou moins de succès. Il se marie très bien avec le poulet préféré de mon mari et constitue un déjeuner d’été facile et réconfortant.
Pour 4 personnes
375 g de fèves fraîches pelées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1,5 kg de morceaux de poulet avec os et peau (cuisses ou cuisses)
3 oignons finement hachés
Quelques brins de thym frais
Zeste et jus de 2 citrons non traités
3 gousses d’ail, tranchées finement
350 ml de bouillon de poulet
Une poignée de feuilles de menthe fraîche
2 cuillères à soupe de câpres égouttées et rincées.
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
1 Préchauffer le four à 200C/180C ventilateur/400F/gaz 6.
2 Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Ajouter les fèves et faire bouillir pendant 2 minutes. Égoutter et rafraîchir sous l’eau froide courante. Pelez la peau des haricots et jetez-les.
3 Chauffer l’huile dans une grande cocotte allant au four à feu vif. En travaillant par lots, faites cuire les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté, 4 minutes. Retirer de l’assiette et réserver.
4 Ajouter l’oignon, le thym et le zeste de citron dans la cocotte et cuire 2 minutes. Remettez le poulet et le jus dans l’assiette avec l’ail et le bouillon. Après ébullition, assaisonner de sel et de poivre. Mettre au four préchauffé et cuire au four à découvert pendant 40 minutes.
5 Incorporer les fèves et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Saupoudrer de menthe et de câpres et assaisonner de sel et de poivre. Servir immédiatement.
courgettes poêlées
Lors de ma visite à Bologne, les légumes du Mercato delle Erbe battaient leur plein. Ce que j’ai vraiment apprécié, c’est la variété de courgettes proposées. Je recommande toujours les petites courgettes comme étant les meilleures pour cuisiner en utilisant cette méthode. Les courgettes plus grosses sont meilleures pour la farce et les grillades.
Pour 4 à 6 personnes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
Lavez 350 g de jeunes courgettes et coupez-les en rondelles de 2,5 cm.
3 gousses d’ail, tranchées finement
Coupez 200 g de tomates cerises mûres en deux horizontalement.
Une poignée de feuilles de persil frais
Une poignée de feuilles de basilic frais
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge de la plus haute qualité (de préférence fraîche et fruitée)
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
1 Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les courgettes et l’ail, bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre.
2 Lorsque les courgettes commencent à dorer, ajoutez les tomates, remuez bien et faites cuire jusqu’à ce que les courgettes soient légèrement dorées, environ 7 à 9 minutes.
3 Saupoudrer de persil et de basilic et terminer avec de l’huile d’olive extra vierge juste avant de servir.
ragoût de mulet
Une grande variété d’excellents poissons se trouvent sur toute la côte Adriatique, dont une grande partie se trouve dans la région d’Émilie-Romagne. L’un de ces poissons est le rouget, qui est très simple à cuisiner grâce à cette méthode simple.
2 portions
2 rougets entiers, éviscérés et nettoyés (environ 250 g chacun)
50g de farine italienne 00
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 tomates mûres, pelées et hachées finement
2 filets d’anchois salés hachés
Un généreux brin de romarin frais
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
pain croustillant, pour servir
1 Séchez le mulet avec du papier absorbant. Saupoudrer de farine des deux côtés du poisson.
2 Faites chauffer une grande poêle à feu vif et ajoutez l’huile. Une fois chaud, ajoutez le rouget dans la poêle, baissez le feu à moyen et faites cuire doucement des deux côtés pour éviter de casser le poisson.
3 Une fois le rouget doré, ajoutez les tomates, les anchois, le romarin et le poivre. Ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau pour éviter que le poisson ne se dessèche. Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes. Le poisson est prêt lorsque les yeux deviennent blancs.
4 Disposez délicatement le rouget dans des assiettes individuelles puis versez-le sur la sauce tomate. Servir avec du pain, idéal pour éponger la sauce.
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