Sábado, 11 de abril de 2026 – 23h55 WIB
Jacarta – A tendência do pão de massa fermentada está novamente chamando a atenção. Não apenas sobre o sabor, o fermento também é amplamente discutido, pois está ligado a benefícios para a saúde, especialmente para a digestão.
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Depois de ser popular durante a pandemia, agora este pão com sabor azedo característico voltou a se tornar viral recentemente. Em meio ao crescente interesse público pelos alimentos fermentados, surge a mesma pergunta: o fermento é realmente mais saudável do que o pão normal ou é apenas uma tendência que parece mais artesanal? A resposta não é tão simples como sim ou não.
O Sourdough é feito basicamente com três ingredientes simples: farinha, água e sal. Porém, o que o diferencia dos demais tipos de pão é o seu processo natural de fermentação. Este pão usa uma entrada (uma mistura de farinha e água que foi fermentada e contém fermento selvagem e bactérias do ácido láctico), portanto não é necessário fermento instantâneo. Esse processo leva mais tempo, cerca de 12 a 24 horas.
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“Em vez de usar fermento instantâneo para acelerar o crescimento da massa, o fermento passa por um processo de fermentação lento usando fermento selvagem e bactérias do ácido láctico”, disse a nutricionista Emer Delaney, citada por Martha Stewart no sábado, 11 de abril de 2026.
Comparação nutricional do fermento com outros pães
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Ilustração de pão de massa fermentada.
Nutricionalmente, o fermento não é tão diferente de outros pães, dependendo do tipo de farinha utilizada. 100 gramas de massa fermentada contêm cerca de 319 calorias, um pouco mais do que pão branco ou de trigo.
O teor de proteína chega a 13 gramas, relativamente mais do que vários outros tipos de pão. No entanto, o teor de fibra é, na verdade, inferior ao do pão integral, enquanto o teor de gordura é moderado. Isso significa que a massa fermentada nem sempre é a opção com menos calorias ou mais fibras.
A fermentação é a chave para a ‘saúde’
A principal vantagem do fermento está no processo de fermentação. Este processo produz bactérias boas ou probióticos que podem apoiar a saúde intestinal, ao mesmo tempo que cria prebióticos que ajudam o crescimento de bactérias boas no sistema digestivo.
“O processo de fermentação produz bactérias boas ou probióticos que podem apoiar a saúde intestinal. Também produz prebióticos que ajudam no crescimento de bactérias boas”, explicou a nutricionista Yvette Hill. Essa fermentação também ajuda a diminuir o índice glicêmico do pão, por isso não causa picos de açúcar no sangue tão altos quanto o pão normal. Além disso, a longa fermentação também decompõe parte do glúten e do amido da massa.
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Ainda tome cuidado com massa fermentada falsa
