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Quase como o sul da Itália, mas no centro de Mendoza, está a primeira pizzaria napolitana da província, certificada “Pizza DOC”. Farinha com ingredientes italianos de alta qualidade Caputomolho de tomate Gustaroso–, desembarcou em 2021 com a ajuda de Federico Ardito, formado na Scuola Pizzaiolo de Nápoles.
“A pizza sempre foi minha paixão”, admite Ardito, publicitário sem experiência anterior em gastronomia. Quando vendia fornos de pizza napolitanos no Chile, foi-lhe oferecido um aprendizado com fornos de pizza napolitanos. “Primeiro foi no Zoom, depois fui para Nápoles”, lembra. Ao retornar sabia que precisava fazer algo com o conhecimento adquirido, e surgiu a ideia de criar este pitoresco lugar na Avenida Sarmiento, rodeado de restaurantes consagrados que oferecem um cardápio tradicional com guarda-sóis e mesas na calçada, ambiente descontraído e música italiana.
O público local, habituado a pizzas altas recheadas com mussarela, inicialmente teve dificuldade de adaptação à característica massa fina e elástica (fermentada por dois dias e esticada manualmente); cornija (a extremidade espessa e arejada) e escassos 2% de mussarela creme de leite. Mas logo adotaram essa receita, e hoje ela conta com muitos fãs que fazem fila para entrar no estabelecimento, além de turistas que também apreciam a oferta simples e saborosa em comparação aos complexos cardápios das vinícolas.
O cardápio oferece: com pistache e mortadela, marinara (tomate San Marzano com alho, manjericão e azeitonas), trufa, burrata e presunto di Parma San Michele, diavola (salame siciliano, calabresa e sriracha) e tricolor (tomate cereja assado, pesto e stracciatella). Apostam também nas pizzas veganas de abóbora e alcachofra ou portobello e beterraba, e há uma mais “prateada” chamada Boscaiola com provolone gorgioando, chouriço argentino assado, cebola roxa, molho crioulo e manjericão.
“Todas as nossas pizzas napolitanas são assadas durante 60 a 90 segundos a 450 a 500 graus num forno de pedra feito em Nápoles. forno É alimentado a lenha e gás para lhe conferir fumo e um aroma característico”, explica Ardito.
Para acompanhar, em vez da cerveja clássica (embora ofereçam Peroni), oferecem uma boa seleção de vinhos mendoza, coquetéis e licores italianos. E como doce encerramento, tiramisu Napoletano com queijo 100% mascarpone e hit da casa, pizza com nutella, banana, morango e calda de chocolate.
Bigália
Av. Sarmiento 776, cidade de Mendoza.
Aberto diariamente das 11h30 à meia-noite.
