Alguns dias são indiscutivelmente dias de sopa. O antídoto para um dia frio e cinzento de inverno é uma tigela fumegante de sopa cremosa.
Agora, antes que você se preocupe com a possibilidade de uma sopa cremosa estragar qualquer resolução de dieta de Ano Novo, é importante observar que não há creme na chamada sopa cremosa. Pelo contrário, é um purê suave de raízes ricas em amido e um caldo com um toque de leite, que dá uma sopa rica e aveludada, que faz qualquer um adivinhar que está carregado de creme.
A raiz de aipo (também conhecida como aipo) é a raiz estrela desta sopa. É um vegetal retorcido que parece um show de terror, com raízes enrugadas enroladas em seu exterior bulboso e terroso. Não desanime. Quando descascada, a raiz revela uma polpa branca leitosa, levemente noz e levemente perfumada com aipo.
Sua co-estrela é a pastinaga robusta, outra raiz de inverno, que acrescenta seu doce toque terroso à panela. Tomilho e alho completam os sabores desta tigela calmante, que irá aquecê-lo e confortá-lo num dia frio e seco.
Sopa de raiz de aipo e pastinaga
Tempo ativo: 20 minutos
Tempo total: 45 a 50 minutos
Resultado: Serve 4 a 6
INGREDIENTES
1 colher de sopa de azeite
2 alhos-porós médios, apenas as partes brancas, bem enxaguados, picados
2 pastinacas médias, descascadas, cortadas em pedaços de 1/2 polegada
2 raízes médias de aipo, descascadas e cortadas em pedaços de 1/2 polegada
4 dentes de alho descascados e picados
4 xícaras de caldo de galinha ou mais, conforme necessário
3 raminhos de tomilho
1/2 xícara de leite integral
1 colher de chá de sal kosher e mais a gosto
1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
Uma pitada de noz-moscada moída
INSTRUÇÕES
Aqueça o azeite em uma panela de sopa em fogo médio. Adicione o alho-poró e refogue até murchar sem colorir, cerca de 3 minutos. Adicione as pastinacas e a raiz de aipo e cozinhe até os legumes começarem a amolecer, cerca de 3 minutos, mexendo sempre. Adicione o alho e mexa até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione o caldo de galinha e o tomilho e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe até os vegetais ficarem bem macios, 25 a 30 minutos. Descarte os raminhos de tomilho.
Transfira cuidadosamente a sopa para um processador de alimentos (ou use um liquidificador de imersão) e bata até ficar homogêneo. Volte a sopa para a panela e junte o leite, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Se a sopa ficar muito grossa, acrescente mais leite (ou caldo) até a consistência e sabor desejados para temperar. Cozinhe suavemente em fogo médio até ficar bem quente e sirva imediatamente.
Lynda Balslev é escritora, autora de livros de receitas e desenvolvedora de receitas que mora no norte da Califórnia. Visite TasteFood em TasteFoodblog.com.
