Não coloque o nome “guisado” no título deste prato delicioso. A mistura é deliciosa e recheada de vegetais (você pode adicionar mais se quiser). Esta mistura é uma maneira deliciosa de fazer com que os vegetais desçam alegremente pela goela do bebê. Use seu estilo favorito de massa pequena, como penne, ziti ou farfalle.
‘Ensopado’ de Legumes e Massas
Resultado: 6 a 8 porções
INGREDIENTES
1/3 xícara de azeite extra virgem
1 berinjela média, com casca, cortada em pedaços de 1 a 1 1/2 polegada, cerca de 3 1/2 xícaras
1 cebola roxa média, picada grosseiramente
10 cebolas verdes, sem raízes e caules verde-escuros, brancos e verdes claros, cortadas em pedaços de 2,5 cm
1 pimentão vermelho, sem sementes, sem caroço, cortado em pedaços de 1/2 polegada
1/2 cabeça de couve-flor, sem caroço, dividida em florzinhas
1 abobrinha média, aparada e cortada em pedaços de 2,5 cm
1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta moída na hora, a gosto
macarrão
1 quilo de massa seca pequena, como penne, ziti, gravata borboleta
1/4 xícara de queijo parmesão ralado e mais para enfeitar
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1/2 colher de chá de sal grosso
1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
INSTRUÇÕES
1. Para legumes: Aqueça o azeite numa frigideira grande e funda. Quando estiver bem quente, adicione a berinjela e cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos ou até dourar por todos os lados. Ele absorverá a maior parte do óleo. Adicione a cebola roxa, a cebolinha, o pimentão e a couve-flor (adicione um pouco de óleo se necessário); misture delicadamente. Cubra e cozinhe em fogo médio por 5 minutos. Adicione a abobrinha e cozinhe, tampada, por mais 2 minutos. Adicione sal e pimenta. Misture delicadamente e reserve.
2. Para macarrão: leve cerca de 4 litros de água com sal para ferver em uma panela grande. Adicione o macarrão e cozinhe al dente de acordo com as instruções da embalagem. Reserve 1/2 xícara de água do cozimento. Escorra o macarrão.
3. Em uma tigela grande, reserve a água do cozimento do macarrão, 1/4 xícara de parmesão, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta; mexer. Adicione o macarrão e misture. Junte os legumes reservados. Prove e ajuste o tempero se necessário. Adicione um pouco de queijo parmesão para uma cobertura opcional.
A premiada escritora gastronômica Cathy Thomas escreveu três livros de receitas, incluindo “50 melhores plantas do planeta”. Siga-a em CathyThomasCooks.com.
