Uma forma diferente de fazer pão está ganhando popularidade entre os padeiros. alimentos e devotos movido convenientemente. Esta é uma receita que, embora não seja nova, se generalizou durante a pandemia. O fermento e a farinha industrial dão lugar a processos naturais de fermentação que prometem ser muito benéficos ao organismo, pois melhoram a saúde intestinal e previnem o envelhecimento celular. então massa fermentada Está sendo promovido como uma alternativa saudável quando se trata de usar produtos assados.
Da Biblioteca Nacional de Medicina dos Estados Unidos, revelam que esta preparação está associada a um uma fórmula antiga que foi descoberta acidentalmente em B.C. em 2000 pelos egípcios. Acredita-se que sua origem se deva à fermentação da farinha e da água, que depois foi cozida até virar pão. Com o tempo, essa técnica foi refinada e levada além dos limites.
Hoje, esta descoberta continua a evoluir e chama a atenção por melhorar o sabor e a textura dos produtos assados e pelos seus efeitos positivos em todas as funções do corpo. Tanto que é considerado especial aliado para quem quer perder peso, glicemia e para quem tem intolerância ao glúten.
Por sua vez, Lucilla Rosso, formada em nutrição (MN: 9757), explica que embora a massa fermentada sempre tenha existido, seu recente boom ocorreu durante a quarentena da Covid-19, pois o bloqueio “encorajou muitas pessoas a começarem a cozinhar”. Outro motivo, segundo o especialista, é a tendência crescente da população para hábitos alimentares conscientes. “Hoje em dia existe uma grande preferência pela utilização de alimentos com muitas propriedades nutricionais que melhoram a saúde, e o fermento é uma delas”. (Você pode acessar receitas exclusivas de massa fermentada no Foodit, plataforma de receitas com curadoria da LA NACION, clicando aqui.)
A fórmula para criá-lo é criada uma combinação de farinha e água “que é fermentado naturalmente criando bactérias e leveduras que lhe dão forma e consistência”, diz Rosso. E além disso, o interessante dessa preparação é que não contém aditivos químicos, que são frequentemente utilizados em misturas tradicionais para conservá-los, mas a longo prazo podem prejudicar a saúde.
Como o pão fermentado é um alimento totalmente natural e orgânico, os especialistas destacam que ele oferece muitos benefícios. Sua composição nutricional é de natureza pura. Meia fatia de pão contém aproximadamente 160 calorias e 32 gramas de carboidratos. um macronutriente que fornece energia e constrói músculos.
Nesta preparação. a fibra vegetal também está presente, neste caso na forma de prebióticos; microrganismos vivos que estimulam o crescimento da microbiota bacteriana do cólon, cuja função é “promover a saúde intestinal e melhorar a digestão, que é a forma como o nosso corpo digere os alimentos”, diz Rosso. Nesse caso, Meia fatia de pão contém de dois a quatro gramas de fibra. De acordo com um relatório da Universidade de Harvard, uma mulher adulta com menos de 50 anos precisa de 25 gramas de fibra por dia, e um homem precisa de 38 gramas.
Portanto, o consumo de alimentos à base de fermento é recomendado para pessoas necessitadas perder peso, pois a fibra provoca saciedade por muito tempo, ou seja, inibe o apetite. Ao mesmo tempo, os especialistas consideram-no ideal para pessoas com intolerância ao glúten porque, digamos o processo de fermentação é mais lento, decompondo completamente os carboidratos e o glúten.
Por sua vez, a presença de microelementos faz do fermento um pão “estrela”. É uma fonte Vitaminas do grupo B Fornecem energia, previnem o cansaço e a fadiga e atuam como antioxidantes, prevenindo o envelhecimento das células e tecidos e estimulando o sistema imunitário e prevenindo o desenvolvimento de doenças crónicas, tumores e até constipações.
Quanto aos minerais então? potássio, que faz parte da contração muscular e ajuda a manter o coração batendo regularmente. Além disso, melhora a transmissão nervosa e a função renal.
Ele hiero “É um nutriente que transporta e armazena oxigênio no corpo e está envolvido na formação da hemoglobina, que são os glóbulos vermelhos”, afirma Gabriele Crinkoli, pós-graduanda em nutrição e membro do grupo de cirurgia bariátrica e metabólica da Fundação Hospital Favaloro (MN: 1645).
Também adicionado a esta lista futebol, É importante para “fortalecer ossos e dentes e mantê-los vitais”, diz Crinkoli, acrescentando que, por sua vez, esse nutriente atua na contração muscular e na circulação sanguínea através dos vasos sanguíneos.
Especialistas enfatizam que também são casas magnésio, componente que regula e equilibra o bom funcionamento do sistema nervoso e participa da formação de proteínas. Finalmente contém zinco que é responsável por fortalecer o sistema imunológico, faz parte do crescimento celular e cura feridas.
O processo é simples, mas requer tempo e paciência. Estefania Beltrami, formada em Nutrição, diz que esse é o primeiro passo misture em um recipiente estéril – de preferência uma jarra média e larga – a mesma quantidade de água morna e farinha, que, segundo o especialista, pode ser feito com qualquer grão, embora deva ser integral, pois contém fibras e fermentos em sua casca.
T:Cubra o recipiente com um pano e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas. e longe de correntes de ar que inibem o efeito da fermentação.
No dia seguinte acrescentam farinha e água novamente. “Meia xícara de cada, independente da quantidade utilizada”, diz Rosso. Além disso, É adicionada uma colher de chá de açúcar, o que estimula o processo de fermentação. “Essa substância atua como nutriente para as leveduras e acelera seu desenvolvimento”, afirma o especialista. Porém, deve-se ter cuidado para não ultrapassá-lo, pois em níveis mais elevados impede o desenvolvimento de bactérias e inibe o processo.
Este método É repetido por mais três a cinco dias. Sua prontidão é indicada pelo aspecto cremoso e pela formação de bolhas e líquido marrom acumulado na superfície da massa, que, no entanto, deve ser retirado antes do uso, pois “contamina” o sabor do futuro pão.
Agora que esse processo acabou, quando quiser utilizá-lo para cozinhar, é preciso reservar um pequeno pedaço do preparo. O restante, que fica na garrafa, tem duas formas de conservação.Se for continuar a usá-lo, ele deve ser recoberto em temperatura ambiente. Pelo contrário, deve ser guardado na geladeira. Observações vermelhas.
E quanto? A diferença entre massa fermentada e massa de pão clássica, Beltrami lembra que neste último é adicionado fermento ao preparo, o que torna o processo de produção mais rápido e industrial. Além disso, costuma conter outros ingredientes artificiais, como gorduras e conservantes, que “acabam tornando o pão menos nutritivo”.
Sem mais delongas, o fermento é a nova “estrela” da panificação. E embora seja uma moda, é preciso destacar que é um alimento honesto e nutritivo.
