Por Elin McCoy, Bloomberg
Em um armazém do Brooklyn, no início de novembro, a feira Raw Wine New York 2025 estava a todo vapor enquanto os consumidores procuravam o vinho natural mais recente. Vinícolas e importadores vestidos casualmente serviam uma multidão entusiasmada com barbas, gorros de lã (estava frio), coletes de lã, jeans surrados, botas surradas – o uniforme vinho natural há muito tempo.
Houve mais entusiasmo do que exuberância tribal na primeira feira Raw Wine em Londres em 2012. Naquela época, o vinho natural era uma rebelião em pequenos grupos contra a vinificação convencional, com tabelas e manifestos expressando os princípios da viticultura orgânica e sem aditivos que defendiam. Beber os vinhos como os “garotos legais” anti-autoridade que valorizavam a transparência, a autenticidade, a natureza, o meio ambiente e os pequenos e icônicos produtores foi divertido com uma história romântica sobre um titã corporativo do vinho. Os vinhos vieram com um apelo contracultural, não para os pais-vino.
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Hoje em dia o vinho natural já não é um nicho. Uma olhada no itinerário do Raw 2025 mostra o quão envolvido ele está no momento: além do evento em Nova York, o evento tem paradas em Berlim, Copenhague, Montreal, Paris, Xangai, Tóquio e Verona, na Itália. Nesta primavera ele colocará Shenzhen. Garrafas de espumante pet-nat, delicioso vinho de laranja e miniintervenções aparecem nas listas de restaurantes com estrelas Michelin, e amostras duras e bares de vinho sem enxofre são apresentados na Vogue.
É mais fácil do que nunca encontrá-los. O número de locais globais que oferecem vinho natural aumentou 60% entre 2021 e 2024, de acordo com o último relatório da aplicação francesa Raisin.
Paris ainda é a capital do mundo, com quase 600 locais em 2024, e os locais na Itália aumentaram 35 vezes desde 2016. O aplicativo lista 3.870 bares e 3.428 lojas de vinhos, em 2.313 cidades em 35 países onde pelo menos 30% das seleções de vinhos estão em conformidade com as tabelas de seleção de vinhos oficiais da Vinthoder da França, sob uma carta formal do Ministério da Agricultura I. Isabelle Legeron, fundador da Raw Wine, diz que a cena está acontecendo em Montreal e Tóquio.
Tudo isto mostra como este grande movimento do vinho no século XXI ultrapassou o estatuto de moda passageira. De acordo com a Beverage Market Analysis da empresa de pesquisa IWSR, embora o consumo geral de vinho esteja em declínio, a procura por vinhos naturais, orgânicos e outros vinhos alternativos está a aumentar. Quem os está bebendo? Geração Z e especialmente millennials.
Em todos os mercados pesquisados pela IWSR, 31% dos consumidores regulares de vinho conheciam o vinho natural em 2024, contra 26% em 2021. Nos Estados Unidos, especificamente, 18% tentaram comprá-lo nos seis meses anteriores; no Reino Unido, 11%.
Um relatório de setembro de 2025 da DataIntelo Consulting Pvt Ltd. afirmou que o mercado global de vinhos naturais atingiria US$ 3,66 bilhões em 2033, acima dos US$ 1,48 bilhões em 2024.
“O vinho natural está virando vinho, está na moda no passado”, diz Alice Feiring, autora de dois livros e Fostack sobre o assunto. Influenciou a forma como as uvas são cultivadas, como o vinho tradicional é produzido e como pensamos sobre o vinho. A linha entre os naturalistas e outros produtores artesanais sofisticados está a tornar-se cada vez mais tênue. Alguns dos defensores mais radicais não estão satisfeitos com a abordagem da grande tenda.
O que o vinho natural mudou
Em primeiro lugar, o vinho natural ajudou a despertar e a mudar a procura para vinhos mais leves e frescos, com mais pureza, vigor, energia e personalidade em comparação com os populares vinhos de carvalho e alcoólicos poderosos.
Do ponto de vista vitivinícola, a agricultura biológica e biodinâmica é relevante para os bebedores saudáveis e para o ambiente de hoje, bem como para um número crescente de produtores de vinho preocupados com as alterações climáticas. O mercado global de vinho orgânico, do qual o vinho natural é um subconjunto, deverá triplicar até 2030, para 25,1 mil milhões de dólares, com uma taxa composta de crescimento anual de 11,3%, de acordo com um relatório recente da InsightAce Analytic Pvt Ltd.
Na vinificação, cada vez mais produtores seguem os princípios de baixa intervenção da vinificação natural: fermentação com leveduras nativas; evitar aditivos, corantes e soluções de alta tecnologia na adega; e reduzir a quantidade de enxofre que utilizam como conservante para proteger a frescura e o sabor, embora poucos tenham abraçado o ideal do vinho natural sem enxofre. (Muitos dizem que este é um retorno à vinificação tradicional, antes do advento dos produtos químicos.)
Embora as ligações com dores de cabeça e problemas de saúde estejam bem documentadas, e apenas uma pequena percentagem de bebedores seja alérgica a sulfitos, elevados níveis de enxofre adicionado podem mascarar aromas de vinho, diluir sabores e geralmente fazer com que um vinho “sem vida”.
Ao mesmo tempo, a viticultura natural melhorou em geral. Escolher um não é mais como jogar roleta russa com o paladar. Dez anos atrás, muitas das amostras que provei cheiravam a aromas de celeiro ou removedor de esmalte e cidra ou couve funky – ou, pior ainda, rato, um personagem de gaiola de hamster que é repulsivo e pode ser evitado adicionando enxofre. Os bebedores às vezes reclamavam que os vinhos tinham um sabor estranho e maluco, não apenas selvagens, e inconsistentes de garrafa para garrafa.
A Farm atribui esses tropeços a uma demanda repentina que começou em 2015, quando os vinhos naturais eram escassos e os novos produtores muitas vezes não tinham habilidades e lançavam seus vinhos muito rapidamente. (Os principais produtores de vinho tradicionais valorizam a consistência em vez do entusiasmo, especialmente na faixa de preço mais baixa. O uso de enxofre garante um certo nível de consistência, embora nenhum enxofre esteja em risco.)
Os importadores insistiram que era melhor limparem a situação e rejeitaram vinhos com problemas. Alguns produtores de vinho adicionam agora pequenas quantidades de enxofre antes do engarrafamento para reduzir o risco e pretendem conscientemente tornar os seus vinhos mais aceitáveis para os consumidores convencionais. Outros produtores colaboraram para descobrir como prevenir defeitos sem comprometer os seus ideais.
O movimento também eliminou muito do elitismo da toalha de mesa branca associado ao consumo de vinho e fez com que parecesse mais equilibrado e, sim, divertido, também ajudado por divertidos rótulos desenhados à mão, pela ascensão do Instagram e pela proliferação de bares de vinho casuais e despojados.
Como encontrar bons vinhos naturais
O estereótipo de que é difícil encontrar vinhos naturais saborosos perdura. Muitos bebedores ainda têm uma imagem negativa de toda a categoria devido ao contato anterior com garrafas defeituosas. Tal como nenhuma região vinícola é de qualidade universal, mesmo para os vinhos tradicionais, o mesmo acontece com os vinhos naturais.
E dada a ampla utilização do termo “vinho natural” hoje, às vezes é difícil para os aficionados identificar exatamente o que se qualifica – ainda não existem padrões legais para definir vinho natural.
Há alguns anos, a indústria vinícola francesa introduziu a certificação privada voluntária Vin Méthode Nature, e cerca de 300 vinicultores de 12 países aderiram aos padrões VinNatur. Ambos apresentam práticas agrícolas e vitivinícolas essenciais, mas ainda estão divididos pela quantidade de enxofre que pode ser adicionada, de pelo menos 50 miligramas, o que ainda é muito baixo.
Para os puristas, nenhum enxofre adicionado é crítico. Apenas cerca de um terço dos vinhos da feira Raw Wine atendem a esse requisito. O termo a procurar nos rótulos é “sem adição de sulfitos” ou “sem soufre”.
Descobri que os exemplos mais confiáveis vêm de produtores conhecidos, como Domaine Binner, na Alsácia; Tschida, Áustria; e Clos du Tue Boeuf, no Loire, cujas marcas estão disponíveis em todos os principais mercados. Experimente Gut Oggau Atanasius 2023 (US$ 40; UE e Reino Unido, £ 46). Esta propriedade austríaca é uma marca de culto até no Japão, e a sua mistura vermelha de blaufränkisch e Zweigelt é picante, suculenta, perfumada e perfeita para refrescar.
Os vinhos laranja, também conhecidos como âmbar ou brancos de contato com a pele, fizeram parte da ascensão do vinho natural, embora muitos agora sejam comumente produzidos. Macera o suco com as cascas da uva por um curto ou longo tempo para obter cor e tanino. Quanto menos tempo, mais leve e acessível é o vinho. Experimente o Two Shepherds Centime 2021, uma mistura californiana de vermentino e picpoul que passou 12 dias com casca (US$ 34).
Por discriminação natural, animais de estimação? Estou um pouco entediado com animais de estimação nublados neste momento, mas não com Wildman Wines Astro Bunny do sul da Austrália, uma mistura turva sem enxofre de quatro uvas brancas e uma vermelha. É picante, aveludado, seco – e delicioso (US$ 34, Reino Unido £ 27).
Muitos produtores que adicionam uma pequena quantidade (menos de 35 mg) de enxofre, que colocam no rótulo, optam agora por se autodenominarem “intervenção baixa ou mínima” em vez de natural. O problema é que esses termos também não têm definição, então a chave para a qualidade e o que ela significa é focar no nome do importador no contra-rótulo.
Nos Estados Unidos, Jenny & François, Percy Selections, José Pastor e Selection Massale apresentam alguns dos melhores. No Reino Unido, Les Caves de Pyrene é um importador e retalhista especializado em vinho natural.
Para conseguir uma boa garrafa, também ajuda aprender um pouco de vocabulário. As palavras positivas são “vibrantes”, “suculentas”, quase pulsando com “vida e energia”. Glou-glou é um vinho fácil de beber, leve, divertido e muito frutado. Alguns sabores descolados podem ser bons, como notas terrosas, salgadas, de couro ou defumadas, enquanto outros, como vinagre, fedorento ou de curral, não são.
Mas, em última análise, não há garantias de qualidade.
“Você quer ser previsível, fique longe do vinho”, disse-me certa vez o escritor e ex-importador Terry Theise. “Se você está curioso, precisa aceitar que a incerteza é inescapável da experiência.” Vou beber até então.
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