Todo mundo adora macarrão e salada César, então por que não combinar os dois nos seus sonhos?
Kale Caesar Spaghetti faz exatamente isso, casando a intensidade brilhante e elegante de um César clássico com o apelo aconchegante de uma tigela de macarrão fumegante – apenas o toque de conforto que o inverno precisa.
Em vez de alface romana, a couve saudável ocupa o centro das atenções, suas folhas fortes ficando perfeitamente macias ao se misturarem com o macarrão quente. Simplesmente misturado com um molho César vibrante e finalizado com um fiozinho generoso de parmesão e pão ralado de alho torrado, este prato oferece grande sabor e textura satisfatória com facilidade – perfeito para uma refeição apressada de fim de semana ou um fim de semana preguiçoso que não compromete nada.
Sinta-se à vontade para trocar qualquer macarrão ou couve que tiver em mãos, embora a couve toscana (dino) em borracha seja ótima para macarrão longo, como espaguete ou linguine. Croutons de alho podem ser espremidos em vez do panko torrado. Evite o molho engarrafado aqui – caseiro é fácil, e limão fresco e anchovas fazem toda a diferença.
Espaguete Couve César
Resultado: Serve 4-6 porções
INGREDIENTES
Para o macarrão:
1 quilo de espaguete
1 cabeça de couve toscana (dino), costelas removidas, folhas picadas grosseiramente
¼ xícara de azeite
Suco de 1 limão
½ colher de chá de molho inglês
2 colheres de chá de mostarda Dijon
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara de parmesão ralado e mais para servir
3 filés de anchova picados
½ colher de chá de sal
Pimenta preta recentemente quebrada
Para o Panko de Alho:
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 xícara de pão ralado panko
INSTRUÇÕES
Leve uma panela grande com água bem salgada para ferver e cozinhe o macarrão até ficar al dente. Escorra, reservando um quarto de xícara da água do macarrão. Misture imediatamente o macarrão quente com a couve e a água do macarrão em uma tigela grande, permitindo que o calor amoleça as folhas.
Misture o azeite, o suco de limão, o Worcestershire, o Dijon, o alho, o parmesão, as anchovas, o sal e bastante pimenta-do-reino em uma jarra com tampa bem fechada. Agite bem, despeje sobre o macarrão e misture até revestir uniformemente. Cubra generosamente com alho Panko e parmesão extra. Sirva quente.
Para fazer o Panko de Alho, aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione o alho e o panko e cozinhe, mexendo sempre, até dourar e perfumado, 3-5 minutos. Deixe esfriar completamente antes de guardar em um recipiente hermético por até 5 dias.
A nutricionista e escritora de culinária registrada Laura McLively é autora de “The Berkeley Bowl Cookbook”. Siga-a em @myberkeleybowl e www.laurambively.com.
