Salada Quente de Salmão com Vinagrete de Laranja é um jantar delicioso. O ponche de sementes de romã acrescenta sabor ao molho light à base de laranja. Eles também ficam lindos polvilhados nos peixes e nas verduras. O molho pode ser feito com antecedência e refrigerado.
É mais fácil remover as sementes de romã das membranas se você souber o truque debaixo d’água. Veja as notas do cozinheiro na receita para mais detalhes. Ou para uma abordagem ainda mais fácil, compre sementes de romã prontas para uso, disponíveis em muitos supermercados.
Salada De Salmão Com Vinagrete De Laranja E Romã
Resultado: 6 porções
INGREDIENTES
4 colheres de sopa de suco de laranja
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
2 colheres de vinagre de vinho tinto
1 xícara de azeite extra virgem
Molho picante, como Tabasco ou Frank’s RedHot, a gosto
Sal e pimenta moída na hora a gosto
1 salada grande, carne picada
Raspas picadas de 1 laranja (apenas parte colorida) e polpa de laranja descascada cortada em porções
1 xícara de sementes de romã, use divididas
1 1/2 libra de filés de salmão sem pele e desossados, cortados em pedaços diagonais de 5 cm
2 colheres de sopa de manteiga derretida
Sal temperado ou mistura de ervas de sua preferência, a gosto
Salada: 1 alface, lavada, escorrida e rasgada em pedaços, 1 saco de 240 ml de verduras mistas
Notas do cozinheiro: Para remover sementes de romã usando a técnica subaquática, corte uma romã em quartos sobre uma toalha de papel. Encha uma tigela média com água fria. Segure um quarto de romã sob a água, com a semente voltada para baixo. Puxe as bordas para trás, expondo as sementes. A maioria das sementes irá saltar. Passe os dedos sobre as sementes para removê-las. Vire, ainda submerso, e retire as sementes restantes. A água evita respingos ou gotejamentos. As sementes irão afundar no fundo da tigela e pequenos pedaços de membrana irão flutuar até o topo. Descarte as membranas (são amargas) e escorra as sementes. Seque com uma toalha de papel. Armazene as sementes (que estão secas) em um recipiente hermético na geladeira por até cinco dias. Ou congele, hermeticamente, por até dois meses.
INSTRUÇÕES
1. Ajuste a grade do forno para posicionar 20 cm abaixo do elemento da grelha. Pré-aqueça o frango. Forre uma assadeira com papel alumínio.
2. No liquidificador ou processador de alimentos com lâmina de metal, misture o suco de laranja, a mostarda e o vinagre. Processe até misturar bem. Adicione o azeite e o molho picante; processar até mesclar. Adicione sal e pimenta a gosto. Junte a salada, as raspas de laranja, os gomos de laranja e metade das sementes de romã. aparte.
3. Pincele uma assadeira forrada com papel alumínio com um pouco de manteiga derretida. Coloque o salmão numa assadeira, deixando um pouco de espaço entre cada um. Pincele com manteiga e tempere a gosto com sua mistura favorita de sal ou ervas, além de um pouco de pimenta moída a gosto.
4. Coloque sob o frango. Grelhe cerca de 6 minutos ou até que o salmão esteja cozido. Os tempos de grelhar variam de acordo com a espessura do salmão. A parte superior do salmão deve ficar ligeiramente marrom. Para verificar se o interior está bem passado, fure o salmão com um garfo na parte mais grossa e separe delicadamente. Deve ser uniforme, mas pouco opaco. Se não estiver cozido, desligue o forno e coloque o peixe novamente no forno, na grelha inferior. O calor residual do cozimento se dissipará (geralmente em cerca de 3 minutos).
5. Coloque a alface em uma tigela grande. Mexa o molho. Adicione molho suficiente para cobrir levemente as folhas. Lançar. (As sobras do molho podem ser refrigeradas e usadas dentro de uma semana.) Divida a salada em 6 pratos. Cubra com salmão. Polvilhe com as sementes de romã restantes. Servir.
A premiada escritora gastronômica Cathy Thomas escreveu três livros de receitas, incluindo “50 melhores plantas do planeta”. Siga-a em CathyThomasCooks.com.
