Gonzalo Almada Masi Ele é chef e pioneiro no uso algoritmos de culinária. “Há uma boa aceitação por parte dos meus pares, mesmo os mais pequenos aceitam mais rápido e fazem trabalhos muito interessantes”, afirma. A NAÇÃO. Há dois anos começou a praticar na sua própria cozinha e quando discutiu o assunto com os colegas e a sociedade gastronómica Eles decidiram fazer um treinamento. “Ensaiamos muito até estarmos prontos para começar a correr, com o primeiro percurso fizemos nossa estreia no Paraná”, conta.
Almada Massi dedica-se à gastronomia desde os 18 anos, tem 49 anos, começou como assistente de pizzaria e estudou no Instituto Superior de Hotelaria e Gastronomia de Perito Moreno; Trabalhou em diversos lugares, tanto na Argentina como na Espanha. Em 2001, mudou-se para Nekochea. “Me envolvi muito no trabalho, me interessei pela evolução do nosso comércio, como deveríamos nos renovar num futuro próximo. Com a união, começamos a ver a necessidade de trabalhar com inteligência artificial (IA).
Dessa forma, ele e sua equipe passaram a investigar e verificar Com IA e produtos regionais, poderiam “criar receitas realmente interessantes. Mesclamos, descobrimos ingredientes, verificamos que podemos preparar pratos diferentes, exóticos, mas muito aceitos.
O chef viaja pelo país durante as férias e ministra cursos de inteligência artificial e dados regionais de Nekochea. Este ano ele criou um cozinha portátil junto com um amigo com quem fizeram trabalhos preparatórios em diversos lugares. “Também cozinhamos em um catamarã no rio Paraná”, diz ele, “não só os chefs podem trabalhar dentro de quatro paredes, mas podemos nos adaptar e acrescentar alternativas”.
O estímulo da primeira aula deu José Trillin Carelli, A secretária-geral da UTHGRA Paraná e Elisa Jimenez do sindicato em nível nacional também se uniram para expandir no país.
Em Necochea, Almada Massi trabalha em dois restaurantes (um dos quais num hotel de quatro estrelas) e tem um grupo de WhatsApp que funciona para partilha de experiências e também como quadro de empregos. No seu ambiente de trabalho, aplica inteligência artificial, sobretudo na cozinha do hotel, “onde há mais tempo, brinca mais com pratos especiais, com nomes inventados”.
Explica que a IA com os seus investimentos “permite, por exemplo, reduzir o tempo de cozedura, reduzir custos e diminuir a quantidade de desperdício. Na cozinha Os custos costumam ser difíceis de calcular e assim fica mais fácil, sobrando mais tempo para ser criativo no procedimento. “A IA cozinha com os dados, mas nós, humanos, fornecemos a sensação, e continua assim.”
O processo começa com um folheto frutos do mar -Especialidade e potencial de Almada Massey fornecedores regionais das áreas que você visita. “É um esforço colaborativo. Com todas as informações coletadas, vamos até uma instalação artificial, quebramos e pegamos a receita”, diz ele. Claro que oferecia pratos que não gostávamos, que achávamos que não eram do nosso gosto. O lado positivo é que funciona.”ativar a faísca‘. Leva muito tempo para conseguirmos o que queremos fazer entre nós dois.”
É referido como um prato “exótico” no sentido de que não seria cozinhado da mesma forma. movimento fechado um que fizeram em Santiago del Estero, um cabra desossada recheada com pasta de haki e camarão. “Achamos que não daria certo, mas estava tão gostoso que entrou no cardápio do restaurante”, observa.
No Paraná, na estreia do curso, a AI colaborou com chefs para criar “Crianças da água“Filé Mahi Mahi com molho de camarão e mexilhão, redução de abacate de Entre Ríos em crocantes biscoitos de chouriço. Acrescentou-se também um vinho branco frutado de Entre Ríos, “que ficou muito bom”.
