Quando chegarmos aos restaurantes em 2026, estaremos em busca de sabores picantes, versões frescas de velhos favoritos e boa companhia.
Isso está de acordo com os relatórios de tendências alimentares divulgados nesta época do ano.
Estamos analisando três deles, cada um com seus próprios métodos de pesquisa. Eles chegam a conclusões diferentes, mas há muita sobreposição.
Começaremos com o Yelp, a plataforma de mídia social, cujos pesquisadores procuram palavras, frases e comentários comerciais crescentes em milhões de pesquisas e avaliações.
Yelp
O Yelp inclui oito itens em sua lista Food & Beverage Trends 2026.
A comida indiana está em primeiro lugar, mas as categorias tendem a se sobrepor e se complementar.
“A culinária indiana está se tornando popular”, disse a diretora sênior da comunidade, Margaret Palanca, que mora no sul da Califórnia.
As pesquisas por buffets indianos aumentaram 459%, disse ela em entrevista por telefone.
Houve um aumento de 153% no número de buscas realizadas, segundo Palanca.
Entre os pratos que geram buscas estão o frango biryani, prato com carne marinada picante e arroz basmati que chega a 49%.
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Entre as redes com pratos indianos está o Lazy Dog Restaurant, que tem Tikka Masala Meatballs em seu cardápio de outono.
O gergelim preto, que tem sabor mais forte que o gergelim branco, ficou em segundo lugar. Palanca o descreve como um alimento básico na culinária asiático-americana, usado em doces e bebidas.
As pesquisas por matcha de gergelim preto aumentaram 147%.
Matcha, um chá verde japonês em pó, está em terceiro lugar na lista. Já é uma loucura, segundo Palanca, e ela espera que continue grande em 2026.
“Agora, muitos lugares estão criando sabores únicos além do matcha tradicional”, disse ela, incluindo goiaba matcha e horchata matcha.
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“Sinto que haverá uma onda semelhante de bebidas matcha, mas um pouco mais exclusivas, em vez do tradicional matcha latte.”
As pesquisas por ube matcha aumentaram 205%, de acordo com o relatório, enquanto Palanca disse que as pesquisas por matcha pudim de banana com leite aumentaram “incríveis” 36.900%. Cloud matcha, assim como espuma fria, também é popular.
Os buffets à vontade aparecem em quarto lugar. Palanca disse que essa tendência é um “jogo totalmente diferente” dos buffets indianos, pois mostram um desejo por alimentos sociais que sejam acessíveis.
“As pessoas estão procurando maneiras de socializar e acreditamos que jantar à vontade é uma ótima maneira de estar em grandes grupos”.
Mas a tendência também mostra um interesse em sabores globais, com as pesquisas por churrascos coreanos e hot pot aumentando 591%, dim sum aumentando 244% e sushi bars aumentando 93%.
Um produto ficou em quinto lugar. É um coquetel italiano chamado Sarti spritz, e teve um aumento de 8.500% nas pesquisas.
Com sabores como laranja sanguínea, manga e maracujá, “tem perfil tropical”, disse Palanca. “Isso só mostra que a era do spritz veio para ficar.”
As três categorias restantes da lista são todas de panificação: pães artesanais, padarias mexicanas e guloseimas escandinavas, como bolos de princesa sueca.
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O interesse pela massa fermentada nunca desapareceu depois da moda da culinária caseira COVID-19, de acordo com Palanca, mas as pessoas estão procurando novos itens como croissants de massa fermentada, bagels de massa fermentada e rolos de canela de massa fermentada.
Entre as criações está, sim, um rolinho matcha de canela do Bad Ash Bakes de Pasadena. Palanca disse que se tornou viral.
“Se você adora matcha, este será definitivamente um doce presente para você.”
Associação Nacional de Restaurantes
A previsão culinária anual What’s Hot Culinary Forecast da associação comercial é criada com feedback de profissionais da culinária que recebem listas de itens de alimentos e bebidas e macrotendências para avaliar.
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As principais tendências para 2026 incluem fontes locais, alimentos reconfortantes e suplementos proteicos.
Quanto aos itens individuais do menu, os hambúrgueres estão no topo da lista. Mas, tal como a lista do Yelp, o interesse pelos alimentos mundiais permeia o relatório.
“Os gourmets de hoje estão procurando uma fuga – a chance de sair do cotidiano e ir para algum lugar confortável.”
As tendências em sobremesas mostram o chocolate de Dubai, que fez sucesso em 2025.
Havia também alimentos e bebidas ricos em proteínas.
“Este micronutriente agora pode ser adicionado a tudo, desde o café até as panquecas. Consumidores de todos os tipos estão explorando os benefícios de dietas ricas em proteínas, incluindo construção muscular e controle de peso”, afirma o relatório.
Detalhes obrigatórios
A Dataessential é uma empresa de pesquisa cujos clientes incluem Starbucks, Burger King, General Mills e Target, de acordo com um comunicado à imprensa.
Seu Relatório de Tendências de 2026 foi compilado por meio de entrevistas com mais de 1.000 consumidores. Embora a Dataessential venda sua pesquisa, ela disponibilizou partes do relatório em uma edição prévia.
A Dataessential prevê que os produtos proteicos ricos em fibras se tornarão uma tendência alimentar à medida que as pessoas procuram melhorar a sua saúde intestinal. A mídia social chama isso de Fibermaxxing.
Sua opinião sobre a culinária indiana é que os alimentos e bebidas do estado de Kerala, na costa indiana de Malabar, terão um momento. A região é conhecida por seus temperos e pratos vegetarianos, como mutta curry, unniyappam e palada pradhaman. O Yelp tem listas de comida de Kerala, embora os restaurantes nelas possam não se identificar como comida.
O relatório também afirma que os consumidores que adotaram as proteínas vegetais estão a voltar à carne e que a hora do chá fará parte do happy hour, à medida que as pessoas procuram novas bebidas não alcoólicas e sem álcool.
Entre os “novos clássicos” para 2026 estão o cheesecake basco, o frango com manteiga, o mel quente, a birria e o ube, um inhame roxo.
