O abacate é um ingrediente muito utilizado na culinária porque, além de conferir sabor e textura deliciosos aos alimentos, também fornecer nutrientes essenciais. No entanto, cozinheiros novatos podem ter dúvidas sobre a melhor forma de processá-los.
O primeiro passo para usar abacate em qualquer receita é escolher o certo. Para isso, existem algumas características que o portal especializado na venda e cultivo desta fruta, o Abacate do México, recomenda revisar na hora de escolher um abacate:
Além disso, o portal California Avocados sugere evitar frutas com manchas escuras na casca ou muito moles, pois podem indicar que o abacate está estragado ou danificado. Se quiser usar o abacate em pouco tempo, o melhor é acelerar o amadurecimento em casa.
Para isso, a mesma fonte recomenda colocar o abacate em um saco de papel e guardá-lo em temperatura ambiente por cerca de cinco dias, ou até a hora de consumir.
Outra dica para agilizar o processo é colocar uma maçã ou kiwi no saquinho, pois essas frutas liberam etileno, hormônio natural que promove o amadurecimento.
Recomenda-se evitar forno de micro-ondas para amadurecimento o abacateporque o calor altera sua textura e sabor, fazendo com que cozinhe de maneira irregular e perca suas propriedades naturais.
Depois de colher um abacate maduro e em bom estado, não será difícil cortá-lo. Aliás, o portal Serious Eats salienta que a probabilidade desta tarefa se transformar num acidente é bastante reduzida se forem tomadas as medidas adequadas.
A fonte afirma que para cortar corretamente um abacate, é preciso primeiro encontrar uma pequena parte lenhosa na ponta do caule. Se tiver, remova-o com os dedos. Nem todos o abacate submeta-a, mas para quem o fizer, deixá-la pode impedir que a faca dê o próximo passo.
Depois, explica o portal Abacate do México, coloque o abacate sobre uma tábua e segure-o firmemente com os dedos de uma das mãos. Faça um corte longitudinal com uma faca afiada até chegar ao osso no centro. Em seguida, role o abacate com cuidado, mantendo a ponta em contato com o osso, até preencher toda a circunferência.
Embora algumas pessoas façam esse passo segurando o abacate na mão é recomendado que seja evitado, pois aumenta o risco de cortes ou acidentes domésticos.
Após fazer um corte completo, separe as duas metades girando-as suavemente em direções opostas para expor o osso que ficará preso a uma delas.
A remoção do osso é uma das etapas mais delicadas. O método mais rápido, mas também o mais perigoso, é inserir cuidadosamente a ponta de uma faca afiada no osso e torcê-la suavemente para removê-la.
Uma opção mais segura é fazer um corte longitudinal ao redor do osso para expô-lo e retirá-lo com os dedos ou com uma colher.
Uma vez extraído o osso, o aproveitamento da polpa dependerá do preparo. Para o guacamole, basta retirar a polpa com uma colher. Se quiser fatias ou cubos, faça cortes finos em forma de cruz na polpa, tomando cuidado para não furar a pele, depois retire facilmente os pedaços com uma colher.
Seguir estes passos não só facilita o manuseio do abacate, mas também permite aproveitar melhor sua textura e sabor, reduzindo riscos na cozinha e conseguindo um resultado limpo e profissional em qualquer preparo.
